ЕШЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Полноценный белок

Полноценный белок
podpiska-cherez-pochtu8d

Когда я рассказываю людям о нашем центре здоровья «Дорога жизни», то у нас непременно заходит разговор о питании. Чаще всего люди спрашивают: «И что, у вас не дают мясо? А где же вы белок берёте?» Это очень важный вопрос! Мы выступаем против скудного вегетарианского питания! Тогда как же его сделать сбалансированным? Как из растительных продуктов получить полноценный белок?

Любой белок, и растительный, и животный, состоит из 20 аминокислот. 9 из них — незаменимые, организм не может синтезировать их в достаточном количестве для нормальной жизнедеятельности. Незаменимые аминокислоты должны употребляться ежедневно. Ценность белка заключается в наличии и достаточном количестве всех незаменимых аминокислот.

Считается, что продукты животного происхождения содержат полноценный белок высокого качества, а растительные продукты, кроме сои, семени киноа и амаранта, содержат белок менее качественный. Но полноценный белок высокого качества можно получить и из растительных продуктов! Для этого необходимо научиться сочетать зерновые продукты с бобовыми, при этом последние следует употреблять при каждом приёме пищи. Для разнообразия на завтрак можно приготовить паштет, на обед — подливы к гарниру или же приготовить первые или вторые блюда с использованием варёных бобовых.

Но вы спросите: «Зачем задаваться этим вопросом, когда съел кусок мяса и никаких проблем?!» На самом деле, отказ от продуктов животного происхождения является профилактикой многих заболеваний. В первую очередь, это сердечно-сосудистые заболевания, основной причиной которых является избыток холестерина, а также недостаток витаминов и минеральных веществ. Если сокращать употребление пищи животного происхождения, то вскоре наступает улучшение.

20 учёных из 10 стран мира провели несколько лабораторных исследований и выявили, что мясо и мясопродукты (колбасные изделия) вызывают в организме онкологические заболевания и воспаления различного вида. Чтобы колбаса была привлекательной на внешний вид, в неё добавляют краситель «красный ферментированный рис». Он подозревается в способности вызывать рак толстой кишки. Привычный для нас вкус мяса в сосисках, колбасе или ветчине делают ароматизаторы и усилители вкуса. Если вы посмотрите состав какого-либо колбасного изделия, то увидите список разных химических добавок.

Возможно, вы скажете: «Тогда я буду покупать мясо, и делать из него разные блюда, уж там точно никакой химии!»

Мясо опасно тем, что, помимо химии, которую в него вкалывают, оно заражено разными возбудителями заболеваний (например, трихинелами) и, как правило, его получают из больных животных. В период развития животного, ему с определённой периодичностью с пищей и водой дают антибиотики и гормональные препараты. Так, на момент забоя животного, содержание антибиотиков в нём превышено в 27 – 30 раз. Много ещё можно было бы говорить о печальных последствиях употребления животных продуктов. Мы живём в такое время, когда небезопасно употреблять продукты животного происхождения.

Я присоединяюсь к мнению Всемирной организации здравоохранения и советую вам постепенно переходить на сбалансированную растительную диету. Начните восполнять потребность белка из растительных продуктов, сочетая их между собой. Включайте в меню злаки, бобовые, семена или орехи, зелень. Это те продукты, которые содержат белок. Ведь бобовые, орехи и семена содержат столько же белка, сколько и мясо. А соевое молоко содержит столько же кальция, а иногда даже и больше, чем коровье молоко. В зависимости от телосложения, возраста, роста, физической активности, пола употребляйте бобовые от 1 до 3-х порций в день. Одна порция составляет ? стакана варёных бобовых. Так же включайте в меню по 1 – 2 столовые ложки семян подсолнечника, тыквы, льна и кунжута. Ешьте достаточное количество овощей и фруктов. Желаю вам быть здоровыми! Выбирайте ту пищу, которая сделает вас здоровыми!

Алексей Вавилов, технолог общественного питания,
шеф-повар Центра здоровья «Дорога жизни»

Газета «Ваши ключи к здоровью» № 09 (81) сентябрь 2017 г.

Добавить комментарий