— Какие цели вы ставили при открытии магазина и кафе?
— В обществе складывается впечатление, что здоровые продукты очень дорогие, недоступные, какие-то эксклюзивные. Поэтому мы поставили цель — сделать здоровое питание доступным. Во-первых, чтобы в нашем магазине был большой ассортимент здоровых продуктов, во-вторых, чтобы были доступные цены, чтобы любой человек мог прийти и выбрать что-то из нашего ассортимента, что ему подходит.
— Почему вы решили совместить два проекта: магазин и кафе?
— Человеку трудно начать есть здоровые продукты, если он их не пробовал. Поэтому людям удобно прийти к нам в кафе и попробовать эти продукты, протестировать их на себе, что им подходит, что не подходит, и потом уже приобрести, чтобы готовить их дома.
— Сейчас многие люди задумываются над тем, как они питаются, и к выбору продуктов подходят уже осознанно, с точки зрения «полезно мне это или нет». Что, на ваш взгляд, является здоровым питанием?
— Один из принципов здорового питания — это большое количество овощей и фруктов. Половина нашей тарелки должна быть наполнена овощами или фруктами независимо от того, завтрак это, обед или ужин.
Второй принцип — это как можно меньше рафинированных продуктов, как можно больше цельных продуктов, т. е. продукты должны быть как можно меньше подвергнуты промышленной переработке. Это цельное зерно, натуральные продукты.
Третий принцип — мы очень аккуратно относимся к выбору жиров. Существует такой вид жировых продуктов, которые очень вредны для здоровья, например гидрогенизированный жир и маргарин. Любой маргарин вреден для организма, поэтому мы не используем маргарин при приготовлении пищи, не покупаем продукты, содержащие маргарин, например печенье. Мы покупаем только то, где не используются гидрогенизированные жиры. Но, даже используя обыкновенное растительное масло, можно приготовить блюдо полезным, а можно вредным. Растительное масло нельзя нагревать выше 100ºС — образуются вредные для организма вещества. Поэтому при приготовлении пищи в кафе мы максимально избегаем вредных жиров и вредных способов приготовления.
Четвёртый принцип — это специи. Мы не используем специи, которые раздражают желудок, его слизистые оболочки, — острый перец, чёрный перец и ряд других. Используем те специи, которые полезны для здоровья, такие как куркума, которая активирует иммунитет и является онкопротектором.
Поскольку медицина говорит, что на первое место по опасности для здоровья выходят сердечно-сосудистые и раковые заболевания, то мы стараемся максимально заменять продукты животного происхождения на продукты растительного происхождения, которые не содержат холестерин, не провоцируют онкозаболевания. Поэтому мы учим наших посетителей заменять, например, мясо и молочные продукты разнообразными продуктами на основе бобовых.
Правильное питание — это также умелое использование в своём меню различных полезных продуктов, которые сейчас всё больше и больше становятся доступными, так называемые суперфуды. Это амарант, семена чиа, спирулина, зелёная гречка, различные урбечи, т. е это те продукты, которые концентрируют в себе максимальную пользу для организма. Их нужно уметь правильно применять.
— Ваше меню исключительно вегетарианское. Есть ли в нём какие-то необычные блюда?
— У нас большой выбор вкусных десертов, торты без молока, яиц, животных жиров. Они удовлетворят самый изысканный вкус. Торт «Наполеон», пирожное «Картошка» и другие известные десерты. Без животных продуктов можно приготовить и гуляш, который будет также не менее вкусным, чем мясной, можно приготовить котлеты и голубцы, фаршированные перцы. В приготовлении блюд мы широко используем пророщенное зерно, которое имеет в десятки раз больше витаминов, чем обычное. Мы проращиваем зелёную гречку, чечевицу, фасоль маш, пшеницу, также готовим с ними различные соусы и пасты для бутербродов.
— Что бы вы посоветовали человеку, желающему начать питаться правильно?
— Правильное питание — это целая наука, которую необходимо освоить, чтобы составить сбалансированный рацион. Поэтому человек, вставший на этот путь, будет развиваться, изучать эти вопросы, будет узнавать много нового. В нашем магазине можно приобрести хорошие качественные книги по вопросу питания и по вопросам здоровья. Мы приглашаем на наши мероприятия — регулярные кулинарные классы, женский клуб, где мы учим правильно готовить, и клуб здоровья. При переходе на правильное питание следует соблюдать принцип постепенности, чтобы не разочароваться. Нужно понимать, что правильное питание — это не ограничение себя во всём, а создание для себя такого меню, которое доставляло бы удовольствие и при этом было полезным. Поэтому постепенно вводите новые блюда, наслаждайтесь ими, и будьте здоровы!
Беседовала Татьяна Ведерникова
