Грибное изобилие

Пирог из ржаной муки с квашеной капустой и грибами

Если в ваших магазинах продается ржаная мука, непременно купите ее и приготовьте этот пирог! Особенно хорошо его есть вместо хлеба с традиционными густыми супами, например, щами или борщом.
Тесто получается очень вкусным, но хрупким, как в сыром виде, так и сразу после выпечки, поэтому обращаться с ним нужно достаточно аккуратно. Раскатывайте тесто и формируйте пирог прямо на бумаге для выпечки, чтобы потом не перекладывать, а перенести пирог на противень. Из этого количества теста можно испечь 1 пирог, а можно 4 порционных пирожка, в этом случае формировать пирожки будет легче.

Состав:

• 2 – 2,5 стакана ржаной муки,
• 0,5 стакана кваса,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 1 ч. ложка соли.

Начинка:

• 1 стакан квашеной капусты,
• 0,5 стакана жареных грибов (любых).
• В качестве начинки можно использовать 1 стакан любых соленых грибов и 2 луковицы, почищенные и предварительно обжаренные.

Приготовление:
2 стакана муки просейте с солью. Смешайте квас, растительное масло и соль. Добавьте жидкость в муку, ложкой замешивая тесто. Если тесто будет слишком мягким, добавьте еще 0, 5 стакана муки. Оставьте тесто на 15 минут. Раскатайте тесто в круг толщиной 3 – 4 мм на бумаге для выпечки. Выложите начинку на одну половину теста. Закройте пирог другой половиной. Края защипайте, пирог проткните вилкой для выхода пара. Перенесите пирог на бумаге на противень. Выпекайте 30 – 40 минут при температуре 180 ºС.

• 800 г картофеля,
• 300 г опят (свежих или замороженных),
• 1 средняя морковь,
• 1 луковица,
• соль, паприка.

Приготовление:
На сковородке обжарьте грибы. Почистите лук и морковь, порежьте и добавьте к грибам. Почищенный картофель порежьте кубиками, добавьте к остальным продуктам, перемешайте, посолите, налейте 0,5 стакана воды и оставьте тушиться под закрытой крышкой до полной готовности. В конце добавьте паприку.
Подавайте, посыпав свежей зеленью.

• 500 г шампиньонов,
• 2 средние луковицы,
• 50 мл соевого соуса,
• соль, растительное масло.