Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, всё смешать в большой миске и немного подавить руками, чтобы капуста дала сок.
Затем переложить в большую стеклянную банку или, оставив в той же миске, залить водой. Вода должна полностью прикрывать капусту, однако не наливайте её доверху. В процессе ферментации объём жидкости увеличивается примерно в два раза, и это нужно учитывать.
Накрыть порезанную капусту парой целых капустных листьев, утрамбовать и поставить под гнёт, накрыв марлей или крышкой, но не плотно (воздух должен поступать). Оставить на несколько суток в проветриваемом затемнённом помещении при комнатной температуре.
1 – 2 раза в сутки капусту нужно помешивать, проверяя готовность по вкусу. Обычно ферментация занимает около трёх суток. После того, как капуста станет хрустящей и приобретёт кисло-сладкий вкус, рассол можно слить в отдельную банку, а капусту охладить в холодильнике. Рассол — это самое ценное в рецепте.
Ирина Золотухина, инструктор ЗОЖ
