– Цельнозерновая мука имеет высокое содержание клейковины (глютена), что способствует хорошему росту теста и задержке в нём газа, образуемого дрожжами.
– Во время замешивания теста лучше добавлять муку небольшими порциями, чтобы оно получилось влажными и в то же время лишь слегка прилипало к рукам.
– Экспериментируйте с рецептами хлеба. Пусть цельная пшеничная мука остаётся основой, однако пробуйте добавлять каши или муку других зерновых. Например:
1. Если добавляете в тесто зёрна, то воды используйте меньше, чем указано в рецепте.
2. Ржаная мука делает тесто более вязким. Она содержит меньше клейковины, что делает тесто менее эластичным.
3. Чтобы кукурузный хлеб не был слишком рассыпчатым, смешайте кукурузную муку с водой и доведите смесь до кипения. Затем охладите и добавьте остальные ингредиенты.
4. Овсяную муку (толокно) лучше замочить в очень горячей воде, а после охлаждения добавить дрожжи.
5. Соевая мука — прекрасная добавка к хлебу из цельных зерновых. Хорошее соотношение: ¼ – ½ стакана соевой муки к 3 стаканам цельнозерновой муки.
