Пажитник, известный также как шамбала, фенугрек или хельба, — однолетнее растение из семейства бобовых. Его семена ценятся за необычный вкус и высокую биологическую активность.
Польза пажитника
В 100 г семян содержится около 23 г белка, что делает их ценным источником растительного протеина. Жиров в составе примерно 6 г, а пищевых волокон — около 25 г. Такое сочетание обеспечивает ощущение насыщения и положительно влияет на метаболизм.
Семена богаты минералами: особенно выделяются железо (до 33 мг на 100 г), магний, медь и цинк. Кроме того, пажитник содержит витамины группы B, включая фолиевую кислоту, необходимую для кроветворения и работы нервной системы.
В пажитнике есть особые вещества, которые мягко помогают наладить гормональный баланс в организме. Это растение содержит соединения, которые защищают нервные клетки и работают как антиоксиданты — борются с повреждением и старением клеток.
Семена богаты особой клетчаткой. Она превращается в желудке в гель, который обладает обволакивающим и противовоспалительным действием. Пажитник может облегчать симптомы изжоги, несварения, гастрита. Используется как мягкое слабительное при запорах.
А ещё этот гель замедляет усвоение жиров и углеводов. Из-за этого сахар в крови не подскакивает резко, а энергия поступает в организм более плавно и стабильно.
Клетчатка и стероидные сапонины способствуют снижению «плохого» холестерина. Калий, входящий в состав пажитника, полезен для контроля артериального давления.
Регулярное употребление продуктов, богатых полифенолами, в том числе пажитника, поддерживает устойчивость организма к инфекциям и замедляет процессы старения на клеточном уровне.
Применение в кулинарии
Чтобы пажитник раскрыл свой орехово-карамельный аромат и не горчил, его слегка подсушивают. Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Высыпьте семена и помешивайте 2 – 3 минуты, пока они не станут чуть темнее и не начнут издавать аромат.
Для соусов семена иногда замачивают на 8 часов, чтобы они размягчились.
Добавьте размолотый пажитник в суп, овощное рагу или к бобовым за 7 – 10 минут до готовности.
Соусы, подлива, выпечка — в них также добавляют эту специю.
Она не только придаёт особый аромат, но и является натуральным загустителем.
В клинических исследованиях дозировки составляли от 2 до 5 г семян в сутки. Это количество считается безопасным и достаточным для проявления полезного эффекта.
При покупке пажитника следует обращать внимание на цвет семян: они должны быть жёлто-коричневыми, без потемнений. Наличие постороннего запаха говорит о порче. Лучший вариант — герметичная упаковка с указанием даты фасовки. Храните семена в сухом месте, защищённом от света, иначе они быстро теряют аромат и часть активных веществ. Срок хранения цельных семян — 1 год, молотых — 6 месяцев.
Источник: med2.ru
Пытаетесь изменить что-то в своей жизни к лучшему, но то забываете, то откладываете? Подпишитесь на газету «Ваши ключи к здоровью» на сайте Почты России. Ежемесячно получая газету и знакомясь с её материалами, вы будете получать мощную поддержку и стимул для продолжения начатого пути! Перейти на сайт Почты России
