Кто не знает петрушку с ее яркими зелеными листьями и прекрасным ароматом – лучшего друга любого повара. Биологически она родня фенхелю, укропу, анису. Ее молодые листочки предпочтительней для еды, тогда как листья растения, растущего второй год, бывают жесткими и горьковатыми.
Родиной петрушки считают Средиземноморье. Именно там она является одним из наиболее культивируемых садовых растений. Еще в древнем Риме петрушка была очень популярной кулинарной пряностью. Плиний жаловался в своих произведениях, что каждый салат и соус содержал петрушку. Римляне использовали ее также с мягкими сырами.
Как и большинство зеленых овощей, петрушка является источником витамина К, витамина А, фолиевой кислоты, витамина С, клетчатки и содержит множество флавонойдов, тем самым обладая мощным антиоксидантым эффектом.
Самой распространенной является петрушка, напоминающая по форме сельдерей. В разных местах мира ее используют на кухне по-разному: свежую, замороженную или сухую. Если в Америке она часто используется как гарнир, то в Италии ее применяют больше в соусах, супах и при тушении мяса и рыбы. Следует знать, что в свежем или замороженном виде аромат будет лучше, тогда как в сухом виде аромат может вовсе исчезнуть. Петрушка прекрасно подходит в измельченном виде в любой свежий салат, винегрет, соус. Она также подойдет к любому блюду из помидоров, картофеля и гороха. Черенок петрушки больше подойдет для тушения и варения, так как обладает сильным ароматом. Если вам удастся найти масло петрушки, то с его помощью вы также с легкостью сделаете любой суп ароматным.
В лечебных целях
Традиционно в народной медицине петрушка применяется как спазмолитик, а также используется при метеоризме, диспепсии и менструальных расстройствах.
Листья и сухие корни помогают в лечении желудочно-кишечных расстройств и при инфекциях в мочевыводящем тракте. Она также обладает легким мочегонным средством. К тому же, жевание листьев придает свежее дыхание.
Обычная дозировка составляет 2 г свежей толченой петрушки или корней. Ее помещают в чашку и заливают кипятком на 10 – 15 минут. Заваривая каждый раз свежую порцию, принимают 3 раза в день. Суточная доза – 6 г петрушки.
Примечание
Петрушка противопоказана во время беременности, так как ее семена и масло обладают абортивным действием. Употребления петрушки следует избегать тем, кто страдает заболеваниями почек.
Петрушку можно легко выращивать на балконе в летнее время или в цветочном горшке на подоконнике.
Алла Сакуренко,
магистр общественного здоровья,
г. Владивосток
