Август — время фруктов и овощей, богатых витаминами, — самое время укрепить иммунитет. Сегодня мы расскажем от трёх представителях семейства паслёновых.
Баклажан
Мякоть баклажана, который с биологической точки зрения является фруктом, содержит углеводы, немного белков и практически не содержит жиров. Витамины и минералы присутствуют в малых количествах. Наиболее заметны калий, кальций, сера, железо и витамины В и С.
Полезные свойства
- Мочегонное. Употребление баклажанов полезно в случае почечнокаменной болезни, отёков, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Улучшает пищеварение. Баклажаны мягко стимулируют отток желчи и производство панкреатического сока. Поэтому употребление баклажанов будет полезно тем, кто страдает от медленного пищеварения и желчной диспепсии (дискенезии желчевыводящих путей).
- Мягкое слабительное благодаря содержанию клетчатки.
- Противоопухолевое. Исследования показали, что баклажаны и томаты очень богаты фитохимическими элементами. Эти вещества защищают от раковых клеток.
Баклажаны следует употреблять только полностью созревшими и приготовленными. Недозревший плод содержит небольшое количество соланина — токсичного алкалоида, вызывающего пищеварительные нарушения. Это вещество почти полностью исчезает в зрелом плоде, а также при нагревании во время приготовления.
Самый полезный способ приготовления — запечь баклажаны и заправить растительным маслом с чесноком. Хуже всего усваиваются жареные баклажаны.
Перец
Перец содержит немного белков и углеводов, витамины группы В, витамин Е, все биологически значимые элементы и почти не содержит жиров. Однако два витамина в его составе заслуживают особого внимания. Это провитамин А и витамин С.
Провитамина А (бета-каротина) в 100 г продукта содержится более половины суточной нормы для взрослого человека. Перец содержит и другие каротиноиды, такие как ликопин. Он является мощным антиоксидантом и защищает клетки от ракового перерождения.
Витамина С перец содержит почти в 4 раза больше, чем лимоны и апельсины.
Перец — важный источник других фитохимических веществ:
Флавоноиды — это мощные противовоспалительные антиоксиданты, защищающие систему кровообращения.
Капсаицин — это вещество делает жгучими отдельные сорта перца. Сладкий перец содержит 0,1 % капсаицина — в 10 раз меньше, чем жгучие перцы. В низких дозах капсаицин вызывает аппетит и стимулирует пищеварение. В больших дозах он повреждает кожу и слизистую.
Наряду с капсаицином клетчатка обеспечивает слабительное действие перца.
Целебные свойства
Заболевания желудка: перец полезен для тех, кто страдает от диспепсии (несварения), вызванной недостатком желудочного сока или атонией пищевода, поскольку перец стимулирует приток желудочного сока и снижает воспаление.
Запоры: перец оказывает мягкое слабительное действие и не даёт собираться газам.
Диабет и ожирение: благодаря низкому содержанию углеводов перец хорошо переносится диабетиками. Он также подходит для диеты, назначенной при ожирении.
Профилактика рака пищеварительной системы: благодаря высокому содержанию антиоксидантных витаминов (А и С) перец способствует предотвращению рака, особенно желудка и толстой кишки.
Самые полезные способы употребления перца — в сыром или запечённом виде. Кожица перца не всегда хорошо усваивается людьми с чувствительным желудком. Для удаления плёнки можно поместить перец в духовку и печь его до тех пор, пока кожица не будет отделяться. После этого поместить в холодную воду — это облегчит удаление плёнки.
Печёный перец можно слегка заправить нерафинированным растительным маслом, небольшим количеством соли, лимоном, чесноком и петрушкой. Семена и особенно мембраны, покрывающие их, могут придать перцу горький вкус, их следует удалить.
Томат
Свежие томаты содержат большое количество воды (94%), небольшое количество углеводов, белков и жиров.
Питательная и терапевтическая ценность томата — в богатом содержании витаминов, минералов и фитохимических веществ.
Среди витаминов преобладает витамин С, хотя его меньше, чем в апельсине. В существенных количествах представлены витамины В1, В2, В6, ниацин и фолаты. Присутствует витамин А, хотя его меньше, чем в моркови.
Наиболее значимый среди минералов — калий, затем железо, магний и фосфор.
Ликопен — растительный пигмент, придающий томату красный цвет. Он является мощным антиоксидантом, предотвращающим повреждения, которые наносят свободные радикалы клеточным ДНК. Ликопен упорядочивает деление клеток.
Благодаря своему составу томаты особенно показаны в следующих случаях:
- при заболеваниях простаты;
- как очищающее средство;
- при ослабленной иммунной системе;
- при атеросклерозе;
- для профилактики раковых заболеваний.
Как видите, баклажаны, перцы и томаты богаты антиоксидантами и фитохимическими элементами, которые играют роль натуральных лекарственных средств. Постарайтесь, чтобы они были на вашем столе ежедневно.
Подготовила Светлана Садовская
